发布时间：2023-11-06 肉丝笋面原料：熟面条500克，猪瘦肉丝250克，冬笋丝100克，鸡蛋黄1只，植物油500克(实耗约100克)，熟花生油和酱油各25克，香油20克，白糖10克，料酒和淀粉各15克，味精3克，湿淀粉30克，鲜汤和精盐各适量。肉丝笋面做法1.将猪肉丝放入碗内，加入蛋黄、淀粉、部分料酒和少许精盐搅匀上浆；冬笋丝洗净后沥干水分；熟面条用冷水冲漂清爽，捞出沥水晾凉，放入盆内，撒入少许精盐和味精拌匀，淋入熟花生油拌透，每隔10分钟用筷子将面条桃松一下，以肪粘连，保持面条滑爽。

2．炒锅置火上，放入植物油烧至六成热，投入浆好的猪肉丝和冬笋丝，用筷子划开，滑2分钟左右至肉丝七八成熟时，捞出肉丝和冬笋丝沥油。原锅置中火上，放油烧至七成热，投入熟面条不断地翻动、提炸至面条外脆内熟、呈金(不能炸焦煳)，迅速捞出沥油，分别装入盘内，用筷子略为挑松。

3．原锅内的油倒出后置火上，倒入适量的鲜汤烧沸，加入酱油、余下的料酒、精盐、白糖和味精，烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾稀芡，下入滑好的肉丝和冬笋丝翻搅均匀，淋入香油，即可出锅，分别浇在盘内的面条上，趁热食用。

特点：色泽金黄，香脆油润，肥鲜不腻。