这个季节，关于杏的各种美食真是层出不穷（其实是因为我家杏实在太多了）。

甜蜜的杏酱，不仅颜色好看，味道浓郁，而且吃法也是非常多样的。和众多果酱一样，它可以涂抹面包，可以制作冰淇淋、做慕斯，还可以直接用水冲开作为饮料喝。

趁杏还没有下市，赶紧做点儿杏酱存起来吧！

【杏酱】

配料：鲜杏550克，细砂糖300克，水35克。

1、首先将杏洗净后对半掰开，去掉杏核（制作杏酱，建议选择熟透的，发软的杏，这样更容易熬成酱，这一点和制作杏干及糖水杏不同）。

2、在杏里加入糖，再加入水并拌匀，使糖全部湿润。

3、然后全部倒入平底锅里，开中火加热。

4、随着加热，糖会慢慢融化，并且杏会渐渐渗出更多的水。因为选择的是熟透发软的杏，所以这个时候杏已经开始变得软烂。一直加热将杏煮开。

5、煮开以后，继续中火熬煮，并慢慢搅拌防止糊底。

6、继续加热，使水分挥发，杏随着熬煮变成酱状就可以关火了。热的杏酱在熬煮好以后仍会使比较稀薄的质地，冷却后才会变得浓稠。为了判断是不是熬煮到足够的程度，可以滴几滴杏酱在碗里，观察冷却后的杏酱是否发粘浓稠。

TIPS：

1、杏可以不去皮，对口感影响不大。如果想去皮，因为杏的皮不像桃一样容易剥下，可以用小刀进行削皮。

2、配方中的水可以将糖湿润，方便加热使糖融化。你也可以不加水，而是将糖和杏拌匀后腌几个小时，同样会渗出足够多的水分。

3、煮杏酱的时候，要用不锈钢或者不粘平底锅。不要用铁锅，不然煮的过程中杏中的酸与铁锅发生反应容易使杏酱变色。

4、杏酱中的糖含量足够高，使用干净的密封瓶装好放入冰箱冷藏保存可以保存数月之久。