火锅、麻辣烫、关东煮……各式“肉丸”在这些美食中绝对是不能少的主角。但当你在食用鲜香脆爽的肉丸时，你能想到吗？入嘴的那一份口感和香味，恰恰是食品添加剂的功效！安部司，曾是日本食品添加剂公司首席推销员，从事食品添加剂工作20多年，经常帮助各家食品加工厂用最低成本做出好卖产品，也被称为日本的“食品添加剂之神”。安部司在他的一本书中讲述了，他参与研发这种“肉丸”的始末经历。“比方说，我开发的这一种‘肉丸’，一个厂商采购了大量的肉碎，就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没法吃，只能当宠物饲料。可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。”“首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。我们知道，养殖的鸡有蛋鸡和肉鸡。肉鸡主要是吃肉，而蛋鸡主要是吃它下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜了。接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作‘人造肉’，还用来做便宜的汉堡。光这样还不行，因为没什么味儿，于是又加了大量的化学调味料。”为使口感嫩滑，就需使用猪油、加工淀粉；为便于机器批量生产，就使用黏着剂、乳化剂等；为使颜色好看，就使用着色剂；为延长保质期，就要用防腐剂、pH调整剂；为防止褪色，就得靠抗氧化剂——这样，肉丸就做好了。安部司回忆道，整个肉丸的生产过程使用了二三十种添加剂，可以说，最终的成品是“丸子状的添加剂”。根据我国发布的SBT10379-2012《速冻调制食品标准》规定：鱼、猪、鸡、虾肉丸中的肉含量至少要超过10%；蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超过8%。可见，这些肉丸中加入了90%左右与肉无关的其他成分。安部司说，其使用的添加剂都是完全遵照国家规定的剂量标准放入，但如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样，“复合摄取”的研究依然是个盲点。也就是说，同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。中国之声