大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一下食品添加剂的问题，因为在饭店里边儿工作了大概有二十多年的时间，多多少少会接触到食品添加剂的现象，其实并不像老百姓说的谈虎色变的程度，食品添加剂可以说是无处不在，那么这些添加剂到底都用在哪儿了？

大家出去吃饭就餐，到底会不会吃到？我相信大部分人都不知道，也没有这个概念，咱们国人给我的感觉，不管是猪肉，牛肉，羊肉，鸡鸭鱼肉，只要他好吃，我就要吃，不管这个香味是从哪来的，大家所知道的大概有麻辣香膏，老卤膏，还有肉香王，一滴香，肉香王，三a，透骨增香剂，浓香宝，麦芽酚等等，

这一类一般都是用于熟食，汤面，国家是允许适量添加的，一定要注意它的用量，我们就介绍一种嫩肉粉，它的作用是改变肉质内部组织，达到口感滑嫩的目的，其实给肉上浆是每一名厨师都经历过的，内行人来看这个问题其实没什么，如果说是外行人，你可能会感觉很惊讶。

因为这个肉经过打水上浆挂糊，可以让它吃起来的口感更加的嫩滑，打水可以少量多次的加入，打进去水以后加入蛋清，淀粉，食用油锁住水分，最后的结果是八十克的肉可以变成280g，一斤的肉可以稀释二斤的水，当然在饭店里边我们都是按照比例适当添加，这样做的菜肴看上去特别的饱满，晶莹剔透，卖相好看，利润增加，比如卤牛肉，我们这里必须要加入硝，不加硝，牛肉颜色不好看，口感松散，保存时间也会缩短，只要掌握用量，还有前几年，击卖豆芽的，不让用增长剂，不用豆芽不长，以前又长又便宜，不加增长剂，豆芽生不出来，卖的价格贵，市民也有意见。

只是给大家分享一下我的经验，供大家参考，像那些防腐剂也是国家允许添加的，按着比例是安全的，关注我每天都会给大家分享实用的烹饪知识，我们互相学习。